المقادير:
كيلوغرام من البصل المفروم ناعماً
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتا طعام من بهار غرام ماسالا (garam masala) (نوع من التوابل الهندية)
3 أكواب من مرقة الدجاج أو السمك
كيلوغرام من القريدس (الجمبري) المتوسط الحجم المقشّّر والمنظّف، تضاف إليه ملعقتا طعام من زيت الزيتون والقليل من الملح
ملح
رأسان من البندورة المتوسطة الحجم مقطعان الى مكعبات صغيرة
ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة
كيلوغرام من الأرز البسماتي
توابل غرام ماسالا الهندية (garam masala)
10 حبات من الهال الأخضر
6 ملاعق طعام من حبات الكزبرة
4 ملاعق طعام من حبات الكمّون
10 فصوص من كبش القرنفل
عود قرفة
ملعقة طعام من الفلفل الأسود
3 أوراق غار
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب.
يوضع زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويحمى على النار، ومن ثم يضاف إليه البصل ويقلى الى أن يصبح لونه شاحباً.
يضاف إليه بهار غرام ماسالا، ومرقة الدجاج أو السمك ويطهى المزيج على النار الى أن يصبح البصل طرياً وشفافاً والصلصة كثيفة.
يقلى القريدس بزيت الزيتون في مقلاة اخرى الى أن يصبح لونه وردياً.
يضاف القريدس المقلي الى مزيج البصل، وتضاف مكعبات البندورة والكزبرة.
الأرز البسماتي
تغلى 6 أكواب من الماء وتضاف إليها ملعقتا طعام من الزبدة وورقة غار وحب الهال وقليل من الملح وبرش ليمونة واحدة وعود قرفة للحصول على أرز ذات نكهة شهية.
يغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى المزيج المذكور أعلاه.
تخفف النار، ويغطى القدر، ويطهى الأرز الى أن يمتصّ كل كمية الماء.
تضاف إلى الأرز ربع ملعقة طعام من مسحوق الزعفران.
يقدّم الأرز مع القريدس وخبز البابادام المقلي (خبز هندي).
تحضير التوابل
تمزج هذه المكونات معاً وتطحن ناعمة. ومن ثم تحفظ في قارورة للاستعمال في إعداد الأطباق الهندية.
